Поглотители "свободных радикалов" - ORAC
Термин «свободные радикалы» появился в обиходе не так давно. Однако он сумел завоевать внимание тех, кто заботится о своем здоровье. «Свободные радикалы», это агрессивные формы кислорода (оксиданты), которые образуются в процессе жизнедеятельности организма, во время приема пищи или от соприкосновения с окружающей средой. Они провоцируют схожие процессы, которые происходят с металлом, который ржавеет, или с процессом гниения. Несмотря на то, что оксиданты участвуют в жизнедеятельности организма, однако для здорового организма их количество должно быть строго ограничено.
Как только их количество превышает допустимый предел, они начинают разрушать сам организм, повреждая все, что попадается им «под руку». Будучи весьма нестабильными, «свободные радикалы», соприкасаясь с «хорошими» молекулами, «крадут» у них один электрон, что приводит к изменению структуры «хороших» молекул. В результате происходит разрушение клеток организма, появляются различные заболевания и даже злокачественные опухоли.
Среди множества видов «свободных радикалов» выделяются пять самых агрессивных, которые наносят непоправимый вред организму, разрушают белки, вызывают воспаления и даже могут вторгаться в ДНК.
Для борьбы с оксидантами используются АНТИоксиданты, которые нейтрализуют разрушительное действие «свободных радикалов» в организме. К антиоксидантам относятся, прежде всего, витамины А, С, Е, которые мы получаем как с пищей, так и принимая БАДы.
Однако одного перечисления веществ, обладающих антиоксидантным действием, мало. Важно знать, какое количество витаминов и других веществ следует употребить с пищей или в виде БАДов, чтобы организм очистился от оксидантов.
В 2005 году профессор Ronald L. Prior провел исследования различных продуктов питания на их способность поглощать «свободные радикалы». Показатель для каждого продукта питания назвали - The Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC) или Способность поглощать свободные радикалы (СПСР или сокащенно Антиоксидантный эффект) с единицей измерения umol of Trolox Equivalents per 100 grams (umolTE/100 g).
В США был составлен специальный список из более 300 продуктов, в котором указано количество ORAC на 100 гр или мл продукта. И хотя официально данный показатель не признан, однако его часто используют в различных областях жизнедеятельности человека.
Так, например, были измерены ORAC эфирных масел (фитоэссенций). Самым мощным оказалось масло гвоздичных почек - 1,078,700 umolTE на 100 мл. За ним следует мирра - 379,800 umolTE на 100 мл, кориандр - 298,300 umolTE на 100 мл, ветиверия - 54,000 umolTE на 100 мл. Завершают этот список лаванда и розмарин – 360 и 330 umolTE на 100 мл соответственно, а также римская ромашка и сандал – 240 и 160 umolTE на 100 мл соответственно.
В продуктах питаниях больше всех ORAC содержат фрукты, овощи, ягоды. Гранат - 3,037, голубика – 4,669, клубника - 1,540, шпинат - 1,260 (см.список)
Была также приблизительно определена дневная потребность организма в потреблении продуктов или витаминов, обладающих антиоксидантным действием. Она составляет от 3000 до 5000 единиц в день. Например, если 100 гр. апельсина содержит 750 единиц, значит, в день следует съедать не меньше 400-600 гр. апельсинов, чтобы достичь дневной нормы ORAC.
Список некоторых продуктов:
Источник: USDA USA
Как только их количество превышает допустимый предел, они начинают разрушать сам организм, повреждая все, что попадается им «под руку». Будучи весьма нестабильными, «свободные радикалы», соприкасаясь с «хорошими» молекулами, «крадут» у них один электрон, что приводит к изменению структуры «хороших» молекул. В результате происходит разрушение клеток организма, появляются различные заболевания и даже злокачественные опухоли.
Среди множества видов «свободных радикалов» выделяются пять самых агрессивных, которые наносят непоправимый вред организму, разрушают белки, вызывают воспаления и даже могут вторгаться в ДНК.
Для борьбы с оксидантами используются АНТИоксиданты, которые нейтрализуют разрушительное действие «свободных радикалов» в организме. К антиоксидантам относятся, прежде всего, витамины А, С, Е, которые мы получаем как с пищей, так и принимая БАДы.
Однако одного перечисления веществ, обладающих антиоксидантным действием, мало. Важно знать, какое количество витаминов и других веществ следует употребить с пищей или в виде БАДов, чтобы организм очистился от оксидантов.
В 2005 году профессор Ronald L. Prior провел исследования различных продуктов питания на их способность поглощать «свободные радикалы». Показатель для каждого продукта питания назвали - The Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC) или Способность поглощать свободные радикалы (СПСР или сокащенно Антиоксидантный эффект) с единицей измерения umol of Trolox Equivalents per 100 grams (umolTE/100 g).
В США был составлен специальный список из более 300 продуктов, в котором указано количество ORAC на 100 гр или мл продукта. И хотя официально данный показатель не признан, однако его часто используют в различных областях жизнедеятельности человека.
Так, например, были измерены ORAC эфирных масел (фитоэссенций). Самым мощным оказалось масло гвоздичных почек - 1,078,700 umolTE на 100 мл. За ним следует мирра - 379,800 umolTE на 100 мл, кориандр - 298,300 umolTE на 100 мл, ветиверия - 54,000 umolTE на 100 мл. Завершают этот список лаванда и розмарин – 360 и 330 umolTE на 100 мл соответственно, а также римская ромашка и сандал – 240 и 160 umolTE на 100 мл соответственно.
В продуктах питаниях больше всех ORAC содержат фрукты, овощи, ягоды. Гранат - 3,037, голубика – 4,669, клубника - 1,540, шпинат - 1,260 (см.список)
Была также приблизительно определена дневная потребность организма в потреблении продуктов или витаминов, обладающих антиоксидантным действием. Она составляет от 3000 до 5000 единиц в день. Например, если 100 гр. апельсина содержит 750 единиц, значит, в день следует съедать не меньше 400-600 гр. апельсинов, чтобы достичь дневной нормы ORAC.
Список некоторых продуктов:
- Оливковое масло сорта вирджин чистое (100 мл) - 372
- Чеснок, жареный на оливковом масле сорта вирджин (100 мл) – 557
- Петрушка, пережареная на оливковом масле сорта вирджин (100 мл) – 766
- Овсяная каша быстрого приготовления (100 гр)- 1517
- Яблоки сырые, с кожурой (100 гр) - 3049
- Яблоки сырые, без кожуры (100 гр) - 2573
- Авокадо (100 гр) - 1922
- Бананы (100 гр) - 795
- Черника сырая - 5905
- Голубика сырая - 4669
- Клюква сырая - 9090
- Клюквенный сок в банках - 1452
- Сок из свежей черной малины – 10460
- Малина красная, свежая - 5065
- Чернослив - 8059
- Слива свежая - 6100
- Виноград золотистый, без косточек - 10450
- Ягоды шиповника свежие - 96150
- Брокколи сырая - 1510
- Брокколи отваренная - 2160
- Брокколи замороженная - 496
- Морковь сырая - 697
- Морковь вареная - 326
- Корень имбиря сырой - 14840
- Шпинат замороженный - 1687
- Помидоры красные, свежие - 387
- Помидоры приготовленные - 423
Источник: USDA USA